Ingredientes
Para 4 personas:
- 700 g de patatas
- 300 g de cebolla
- 6 huevos
- Sal
- Aceite de oliva
Empezamos con la parte que más tiempo nos va a llevar, que es caramelizar la cebolla, lo cual nos tomará unos 30 minutos.
1º-Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas. Luego, la ponemos en una sartén a fuego muy bajo y la dejamos que se haga a fuego lento, removiéndola de vez en cuando. No buscamos que se dore, sino que se poche poco a poco.
2º-Mientras la cebolla va tomando su tiempo, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, procurando que todas sean más o menos del mismo tamaño. Las dejamos en agua durante unos 15 minutos.
3º-Calentamos una sartén con aceite de oliva generosamente. Antes de que el aceite esté muy caliente, echamos las patatas y dejamos que se frían lentamente, comenzando con el aceite casi frío. De esta forma, conseguimos que las patatas se confiten en vez de dorarse. Pasados unos 10 minutos, si removemos de vez en cuando, podemos subir un poco el fuego para que algunas patatas se queden más tostaditas, aportando contraste de texturas al plato.
